濃いコーヒーとは、ミュンヒの大阪コーヒーである
すぎた珈琲（@sugitacoffee）焙煎士が書くコーヒー専門サイトへようこそ。
濃い珈琲ってご存知？
心当りあります。
一体何なのでしょう？
多分ミュンヒの事かな?
ちょっと小耳にして、興味があるんで。
大阪珈琲の事でしょう
先日（2018年11月26日）お客様から、「濃いコーヒーって美味しいんですか?」というご質問を頂きました。
で、その「濃いコーヒー」、一体何を指して言ってるのかと考えました。
パット思いつくものでしたら「エスプレッソ」あたりが頭に浮かびますが、どうもエスプレッソを指して言っている様ではありません。
よく聞くと、「沢山珈琲粉を使って作るコーヒー」の様です。
うむ。心当たりアリアリです。
という事で、今回は巷でいう所の「濃いコーヒー」に関してご質問にお答えしたいと思います。( ^^) _旦~~
濃いコーヒーって美味しいの？
一般的に「濃いコーヒー」と言えばエスプレッソな訳ですが、この界隈（奈良～大阪方面）では、
濃いコーヒー = ミュンヒの珈琲という構図が成り立ちます。
元祖「濃いコーヒー」のオーナー「ザ・ミュンヒ」の田中完技さんとは10年来の知り合いで、お互い珈琲に対するこだわりが強く、相通ずるものがありました。
当時お互いの店に行き来し、長い間話し込んだものです。
で、そのミュンヒのオーナーさん、「濃いコーヒー」がとても好きで、長年珈琲を入れている間にどんどん濃くなって行き、行きついたところが究極の濃いコーヒー（スパルタン）になったわけです。
この究極の濃いコーヒー、なんと、一キロの珈琲粉を使って100ccだけ珈琲エキスを抽出します(=ﾟωﾟ)ﾉ
(１Ｋの珈琲粉で100cc抽出のスパルタン)
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スパルタンの味は珈琲というよりもブランデーの様な感じで、一口で脳天をクリティカルヒットしてきます。(=ﾟωﾟ)ﾉ
興味のある方は田中さんがご存命の間に一度お試しあれ。（かなり高齢なので）
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〒581-0015 大阪府八尾市刑部２丁目３８６ 電話：072-996-0300
濃いコーヒーを作って見る
珈琲に対する好奇心が旺盛すぎた当時の私は（今でも情熱は衰えていませんよ）すぎた珈琲でも濃いコーヒーをメニューにすべく、色々と考案・試作しました。
スパルタンのように、いきなり１キロの粉で100ccの珈琲を作るのは無謀すぎるので、段階的に濃縮度を高めて行く事にしました。
つまり
第一段階：二倍濃縮
20ｇの珈琲粉を使って一杯出し
↓
第二段階：五倍濃縮
50ｇの珈琲粉を使って一杯出し
↓
第三段階：十倍濃縮
100ｇの珈琲粉を使って一杯出し
↓
第四段階：二十倍濃縮
200ｇの珈琲粉を使って一杯出し
ここまで作ってとりあえず様子を見ることにしました。( ^^) _旦~~
味は２倍濃縮、つまり通常の倍の珈琲粉を使って一杯出しする珈琲は、ちょっと濃いかな？というぐらいでちゃんと珈琲の味がします。
しかし、5倍濃縮、10倍濃縮になるともはや珈琲の味はせず、スパルタンのようにブランデーの様な風味になりました。
10倍濃縮までは、試作・試飲しましたが、結局20倍濃縮は一回も作ることなく終わりました。
濃いコーヒーは３倍濃縮までで
実際お客様にお出しする機会があったのは2倍濃縮の珈琲まででした。
自分的には3倍濃縮までは、珈琲の個性が残るので、アリかな？と思っています。
しかし、それ以降はどんな珈琲でも同じような味になるので、あんまり意味はないと考えています。（珈琲が勿体ないですしね）
抽出の方法ですが、3倍濃縮までは普通にドリップしてＯＫです。
カップ一杯分エキスがでたら、抽出を止めます。
ただ、５倍濃縮以降はそれではダメで、蒸らした後、低温で抽出する必要があります。
低温抽出しないと、苦みが強すぎて飲めたものではないです。
ドリップに使うお湯ですが、50℃以下にすると良いです。
いっそのこと、20℃くらいのお水でドリップしても良いと思います。
ただ、冬場は水温が10℃以下になるので、いったん温めて20℃～50℃の範囲内のお水？でドリップすることをお薦めします。
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まとめ
濃いコーヒーの事を色々と書きました。
珈琲が大好きな人は、飲めば飲むほど濃いコーヒーを求めて行く様になるらしいです。（田中完技談）
濃いコーヒーに興味がお有りでしたら、一度濃縮珈琲にチャレンジされてみては如何でしょうか?
贅沢に珈琲粉を使えばリッチな気分も味わえます。( ^^) _旦~~
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